the professional chef (en Inglés)
The Culinary Institute of America (Cia) (Autor) · Wiley · Tapa Dura
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Ir a Mis ListasUn excelente libro referente al rubro gastronomico, tanto para los interesados como para los profesionales. Detalla desde lo básico a lo complejo en técnicas de cocción, preparaciones, herramientas,etc. Su único pero es que esta es una versión en inglés, con tecnicismos y lenguaje, por así decirlo "avanzado" y en su gran variedad de recetas, las proporciones hay que adecuarlas a la cantidad que uno deseé.
Excelente edición, libro muy completo, muy bien ilustrado. Un material de referencia sin dudas. Llegó antes del tiempo previsto.
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