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portada Stress Responses of Foodborne Pathogens (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
620
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
23.4 x 15.6 x 3.5 cm
Peso
1.06 kg.
ISBN13
9783030905774
Categorías

Stress Responses of Foodborne Pathogens (en Inglés)

Ding, Tian ; Liao, Xinyu ; Feng, Jinsong (Autor) · Springer · Tapa Dura

Stress Responses of Foodborne Pathogens (en Inglés) - Ding, Tian ; Liao, Xinyu ; Feng, Jinsong

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Reseña del libro "Stress Responses of Foodborne Pathogens (en Inglés)"

Food-borne bacterial pathogens encounter a number of stressors during food processing and preservation. More and more pathogens are able to adapt their physiological properties and/or genetic expression to survive these stressors and pose a risk to food safety and public health. This book provides the reader with a comprehensive overview of common food processing-associated stressors (e.g., heat, cold, acid, osmosis, and oxidation) and deals with the molecular basis of the respective bacterial stress response mechanisms (e.g., viable but nonculturable state, biofilm formation, sporulation, and cross-protection response). Additionally, various chapters cover the response mechanisms of foodborne pathogens to emerging nonthermal sterilisation technologies such as ultrasound, high-pressure processing, pulsed electric fields, ultraviolet light, irradiation and phytochemicals. Through this book we also learn about future prospects for the efficient control of stressadaption in foodborne pathogens to ensure maximum consumer safety. This book offers a valuable resource for researchers, graduate students, food process engineers and product developers in the fields of food science and microbiology.

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