Name: Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications (Innovations in Agricultural & Biological Engineering) (en Inglés)
Price: 273398.00 ARS
Availability: InStock
Author: Goyal, Megh R. ; Malik, Junaid Ahmad ; Pandiselvam, Ravi
ISBN: 9781774911600

portada Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications (Innovations in Agricultural & Biological Engineering) (en Inglés)

Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications (Innovations in Agricultural & Biological Engineering) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Ilustrado por

Editorial

Autor

Goyal, Megh R. ; Malik, Junaid Ahmad ; Pandiselvam, Ravi

Idioma

Inglés

N° páginas

532

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

23.4 x 15.6 x 3.2 cm

Peso

0.97 kg.

ISBN13

9781774911600

N° edición

Categorías

Biología, ciencias de la vida
Ingeniería y procesos de transformación de alimentos y bebidas

Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications (Innovations in Agricultural & Biological Engineering) (en Inglés)

Junaid Ahmad Malik (Ilustrado por) · Megh R. Goyal (Ilustrado por) · Ravi Pandiselvam (Ilustrado por) · Apple Academic Press · Tapa Dura

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Enzyme inactivation in fruits and vegetables is of utmost importance regarding food quality during storage. This new volume explores important emerging technologies for the inactivation of enzymes in the design and preservation of food. The book covers the basic concepts and chemical methods and then introduces novel processing technologies for inactivating food enzymes. The new technologies are many: pulsed electric field, ultraviolet and light-emitting diodes, ohmic heating, dense-phased carbon dioxide, cold plasma, ultrasonication, microwave processing, radiofrequency, extraction, and others. The volume also looks at the design of nutraceutical-based functional foods, specific foods for gut-microbiodata, the use of omega-3 fatty acids to fortify food products, and the characteristics of dairy-based dry powders, and characteristics of millet starches. It also considers the role of the bioactive compounds and metal ions for catalases secreted by medicinal plants and mushrooms for enzyme inactivation and biosensing, along with the role of bionanomaterials in nanoencapsulation and catalysis.

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