Name: Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)
Price: 60605.00 ARS
Availability: InStock
Author: Pablo Daniel Freitas Bueno
ISBN: 9786202032865

portada Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)

Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Novas Edições Acadêmicas

Autor

Pablo Daniel Freitas Bueno

Año

2017

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202032865

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)

Pablo Daniel Freitas Bueno (Autor) · Novas Edições Acadêmicas · Tapa Blanda

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Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.

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