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portada Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec (en Francés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Francés
N° páginas
252
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x1.4 cm
Peso
0.37 kg.
ISBN13
9786202551038
Categorías

Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec (en Francés)

Faten Kachouri (Autor) · Khaoula Setti (Autor) · Manel Mechmech (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec (en Francés) - Setti, Khaoula ; Kachouri, Faten ; Mechmech, Manel

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Reseña del libro "Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec (en Francés)"

Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de protéines avec une importante valeur nutritionnelle et peut être une source de peptides bioactifs de sources végétales. L'objectif du présent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les propriétés fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) d'élaborer d'aliments fonctionnels à valeur ajoutée. Les extraits protéiques de fenugrec ont été employés pour produire de starters lactiques utilisés ensuite pour la production d'aliment fonctionnel, également, pour produire des gélules bioactives.

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