Name: Uso de Nisina e Conservantes no Controle do Crescimento Microbiológico
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Availability: InStock
Author: Allysson Veloso Dias
ISBN: 9786202409629

portada Uso de Nisina e Conservantes no Controle do Crescimento Microbiológico

Uso de Nisina e Conservantes no Controle do Crescimento Microbiológico

Formato

Libro Físico

Autor

Allysson Veloso Dias

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202409629

Categorías

Microbiología (no médica)

Uso de Nisina e Conservantes no Controle do Crescimento Microbiológico

Allysson Veloso Dias (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Uso de Nisina e Conservantes no Controle do Crescimento Microbiológico"

Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.