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portada Qualité des Aliments D'origine Animale: Production et Transformation (en Francés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Francés
N° páginas
168
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9782759232772

Qualité des Aliments D'origine Animale: Production et Transformation (en Francés)

Sophie Prache; Véronique Santé-Lhoutellier; Catherine Donnars (Autor) · Quae · Tapa Blanda

Qualité des Aliments D'origine Animale: Production et Transformation (en Francés) - Sophie Prache; Véronique Santé-Lhoutellier; Catherine Donnars

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Reseña del libro "Qualité des Aliments D'origine Animale: Production et Transformation (en Francés)"

Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale. Les impacts de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé humaine d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ainsi que les préoccupations d'éthique envers les animaux ont fait évoluer l'image de ces produits. Peu de travaux ont cependant analysé leur qualité dans ses différentes dimensions. C'est ce que propose cet ouvrage qui reprend les principaux enseignements d'une expertise scientifique collective coordonnée par INRAE en 2020. Il caractérise conjointement les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image de ces aliments. Embrassant toute la chaîne de fabrication de l'aliment, il pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité et souligne les possibles antagonismes ou synergies entre les dimensions de la qualité et entre les différentes étapes de l'élaboration du produit. Les auteurs comparent, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label rouge, AOP, IGP, STG).

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