Name: Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas
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Author: Jean-Claude Cheftel
ISBN: 9788420006499

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portada Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Formato

Libro Físico

Autor

Jean-Claude Cheftel

Editorial

Acribia

Categoría

Cocina

Tema

nutricion general,enteral y parenteral

Año

1989

Idioma

Español

N° páginas

364

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420006491

ISBN13

9788420006499

Editado en

España

N° edición

Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Jean-Claude Cheftel (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo Origen: Argentina

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Reseña del libro "Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas"

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.