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portada Pastelería Clásica. Guía Pedagógica
Pastelería Clásica. Guía PedagógicaPastelería Clásica. Guía Pedagógica
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2022
Idioma
Español
N° páginas
192
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
20 x 20 cm
ISBN13
9789942843166
Editado en
Ecuador

Pastelería Clásica. Guía Pedagógica

Juan Pablo Holguín (Autor) · Daniel Fierro (Autor) · Daniela Espinoza (Autor) · Editorial Universitaria Ute · Tapa Blanda

Pastelería Clásica. Guía Pedagógica - Daniela Espinoza

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opinión
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Reseña del libro "Pastelería Clásica. Guía Pedagógica"

Este libro pretende preservar la esencia de la pastelería repostería clásica, describir la historia y compartir las técnicas de ingredientes que guardan el alma de las recetas más emblemáticas, haciendo un texto dirigido a estudiantes, profesionales o aficionados que quieran aprender este maravilloso arte, aplicando la metodología especificada en cada capítulo.
Juan Pablo Holguín
  (Autor)
Ver Página del Autor
Juan Pablo Holguín Intriago es un autor y docente especializado en gastronomía, con un enfoque en la enseñanza técnica de la pastelería y la cocina profesional. Su trabajo combina el rigor académico con la práctica culinaria, destacándose por su interés en preservar los fundamentos clásicos de la repostería y transmitirlos a nuevas generaciones de cocineros. Su estilo se caracteriza por unir teoría, tradición y creatividad aplicada al aprendizaje gastronómico.

Ha desarrollado obras orientadas a la formación culinaria, entre las que sobresale Pastelería Clásica. Guía Pedagógica, escrita junto a Daniela Espinoza y Daniel Fierro, que recopila conocimientos esenciales sobre métodos tradicionales y su aplicación contemporánea. También es coautor de Cocina Molecular y de Vanguardia. Guía Pedagógica, donde explora los procesos científicos que transforman los alimentos y la innovación detrás de la gastronomía moderna. Ejemplo de su obra: Pastelería Clásica. Guía Pedagógica.
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Daniel Fierro
  (Autor)
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Daniel Fierro es un chef, docente y autor chileno enfocado en la pastelería y la gastronomía educativa. Ha colaborado con Juan Pablo Holguín y Daniela Espinoza en obras como Pastelería Clásica. Guía Pedagógica, que se orienta a conservar las técnicas tradicionales de la repostería, su historia y su aplicación práctica en la formación de estudiantes, profesionales y aficionados. Su trabajo destaca por combinar producción práctica, diseño y reflexión sobre métodos de enseñanza en pastelería.

Además de su faceta literaria, Fierro tiene experiencia en emprendimientos propios de pastelería, dirigidos a la innovación técnica (como sculptures de azúcar, chocolatería, decoraciones) y puesta en valor de la identidad culinaria local. Ha sido reconocido en el ámbito formativo: entre otros logros, fue elegido mejor docente en su institución de educación técnica (CFT Santo Tomás).
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Daniela Espinoza
  (Autor)
Ver Página del Autor
Daniela Espinoza es chef profesional, docente y autora, especializada en repostería creativa y gastronomía de autor. Nacida en Venezuela y asentada en Argentina, ha sido reconocida por combinar raíces culturales con innovación culinaria. Tiene formación en gestión empresarial y administración gastronómica, y trabaja con técnicas modernas de pastelería, fermentaciones, conservas y fusiones que reflejan su historia personal.

Ha participado en proyectos literarios como Repostería Creativa junto a Juan Pablo Holguín, obra que explora creatividad, técnicas vanguardistas y presentación de postres. También fue galardonada recientemente con el premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía, en la semifinal latinoamericana de la San Pellegrino Young Chef Academy, por su propuesta “Costumbres Rotas”, que fusiona tradiciones navideñas venezolanas y argentinas en una versión contemporánea.
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Opiniones del libro

Diego Hidalgo Jueves 12 de Marzo, 2026

Muy buen libro para aprender las bases de la pastelería clásica paso a paso. Las recetas y técnicas están bien explicadas, ideal para estudiantes de gastronomía o aficionados que quieren mejorar sus postres.

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