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    portada Pan Tartine
    Formato
    Libro físico
    Categoría
    Gastronomía y cocina
    Año
    2020
    Idioma
    Español
    N° páginas
    304
    Encuadernación
    Cartoné
    Isbn13
    9788412033403

    Pan Tartine

    Chad Robertson,Eric Wolfinger · Col&Col Ediciones

    4,8 estrellas - de un total de 5 estrellas 5 opiniones
    Libro Nuevo

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    • Estado: Nuevo
    Origen: España (Costos de importación incluídos en el precio)
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    Reseña del libro

    A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién hecha para la... Leer másA las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién hecha para la cena. En cuestión de un par de horas se agota la hornada del día. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.La panadería es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formación en algunas de las más panaderías más icónicas de Francia y Norteamérica y durante sus más de veinte años de experiencia al frente de su propio obrador.A partir de una receta básica de pan rústico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de sémola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a través de instrucciones detalladas, fotografías paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye además un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida.Pan Tartine ha impulsado a una nueva generación de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno.Esta edición cuenta con la traducción de Ibán Yarza, reconocido autor especializado en panadería.

    Opiniones del libro

    Alejandro RavennaMiércoles 15 de Septiembre, 2021

    "Excelente libro. Muy práctico y didáctico. Muy buenas recetas"

    00
    Emiliano LagosMartes 22 de Junio, 2021

    "Muy bueno"

    00
    Aldo Araya GonzálezLunes 14 de Junio, 2021

    "Buen contenido e ilustraciones !! Ahora me salen los panes a lo TARTINE!!! "

    00
    Jorge Israel Proth GutierrezLunes 25 de Enero, 2021

    "Muy buen libro, ilustraciones muy buenas, bastante explicito y concreto. Supero recomendable! "

    00
    Juan CamachoLunes 11 de Enero, 2021

    "justo lo que estaba esperando de este libro."

    00

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    Preguntas frecuentes sobre el libro

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