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portada Modelización y optimización del secado en lecho fluidizado por aire caliente de cubitos de zanahoria
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
72
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.00 x 15.00 cm
ISBN13
9786209124969

Modelización y optimización del secado en lecho fluidizado por aire caliente de cubitos de zanahoria

Ram Krishna Pandey;Arvind Kumar (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Modelización y optimización del secado en lecho fluidizado por aire caliente de cubitos de zanahoria - Ram Krishna Pandey;ARVIND KUMAR

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Reseña del libro "Modelización y optimización del secado en lecho fluidizado por aire caliente de cubitos de zanahoria"

La zanahoria es uno de los tubérculos más importantes que se cultivan en todo el mundo para el consumo fresco. El secado es el método más importante para la conservación de las zanahorias, con el objetivo final de mejorar su capacidad de almacenamiento mediante la reducción de su contenido de humedad. El tiempo total de secado se redujo considerablemente al aumentar la temperatura de secado de 55 a 75 °C. Se observó que no había un período de velocidad constante, sino que solo se observó un período de velocidad decreciente en todas las condiciones experimentales. El modelo de Page describió satisfactoriamente el comportamiento de secado de los cubos de zanahoria. La tasa de rehidratación aumentó con el aumento de la temperatura de secado y disminuyó con el aumento de la velocidad del aire y el peso de la muestra. La dureza aumentó con el aumento de la temperatura y el peso de la muestra, mientras que disminuyó con el aumento de la velocidad del aire. Los valores óptimos de temperatura, velocidad del aire y peso de la muestra para la tasa de rehidratación fueron 148,83 °C, 13,98 m/s y 881,04 g, respectivamente; para la dureza, 29,33 ˚C, 1,11 m/s y 558,02, respectivamente; para el valor L*, 170,43 ˚C, -8,44 m/s y 242,87 g, respectivamente; para el valor a*, 23,3 ˚C, 4 m/s y 1457,1 g respectivamente, y para el valor b*, los valores óptimos de las variables independientes fueron 23,99 ˚C, 3,18 m/s y 116,27 g respectivamente.

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