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portada Manual de Administracion y Gastronomia
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Categoría
Libros de Administración y Empresa
Año
2013
Idioma
Español
N° páginas
144
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786071709899
Editado en
México
N° edición
3

Manual de Administracion y Gastronomia

Esteban Sanchez Anaya (Autor) · Trillas · Tapa Blanda

Manual de Administracion y Gastronomia - Esteban Sanchez Anaya

Libros de administración y empresa

4 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opinión
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Reseña del libro "Manual de Administracion y Gastronomia"

Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable. Este libro reúne la información necesaria para llegara ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con tos lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con tos demás departamentos de un hotel o restaurante.

Opiniones del libro

Rolando Bahamonde Jueves 30 de Septiembre, 2021
Compra Verificada

Muy buen libro, es lo que andaba buscando por la parte de administración que trata sobre la forma correcta de administrar un servicio de gastronomía.

10
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