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portada Les Nouvelles Théories sur les Ferments et les Fermentations (en Francés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Francés
N° páginas
28
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9783988816573

Les Nouvelles Théories sur les Ferments et les Fermentations (en Francés)

Fernand Papillon (Autor) · Prodinnova · Tapa Blanda

Les Nouvelles Théories sur les Ferments et les Fermentations (en Francés) - Fernand Papillon

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Reseña del libro "Les Nouvelles Théories sur les Ferments et les Fermentations (en Francés)"

Jusqu'à ces derniers temps, toutes les fermentations étaient considérées comme produites par la décomposition spontanée d'une matière organique au sein du liquide fermentescible. On disait qu'au contact de l'air cette matière organique éprouve une altération particulière qui lui donne le caractère de ferment; on voyait en celui-ci un agent capable de communiquer un mouvement de décomposition. La levure de bière, il est vrai, était depuis longtemps connue: on savait qu'elle est formée de cellules, qu'elle est organisée; mais on n'établissait point de solidarité entre cet état d'organisation et les phénomènes de fermentation qu'elle détermine au sein des liquides sucrés tels que le jus de raisin ou le moût de bière. Turpin et après lui Cagniard-Latour, dans le premier tiers de ce siècle, avaient essayé vainement de démontrer l'existence d'une pareille solidarité; on refusa toujours de voir dans la fermentation alcoolique autre chose qu'une opération analogue à toutes les décompositions lentes rangées parmi les fermentations...

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