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portada Importanza e proprietà funzionali dei componenti fenolici (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Italiano
N° páginas
108
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x0.7 cm
Peso
0.17 kg.
ISBN13
9786206913184
Categorías

Importanza e proprietà funzionali dei componenti fenolici (en Italiano)

Wenli Sun (Autor) · Mohamad Hesam Shahrajabian (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Importanza e proprietà funzionali dei componenti fenolici (en Italiano) - Sun, Wenli ; Shahrajabian, Mohamad Hesam

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Reseña del libro "Importanza e proprietà funzionali dei componenti fenolici (en Italiano)"

I composti fenolici sono uno dei composti più importanti con un ruolo importante nella crescita e nella riproduzione, fornendo protezione contro agenti patogeni e predatori, e potrebbero essere il principale determinante del potenziale antiossidante degli alimenti. Contribuiscono inoltre al colore e alle caratteristiche sensoriali di frutta e verdura. Le diverse classi di composti fenolici presenti nelle piante sono i fenoli semplici, i benzochinoni, gli acidi idrossibenzoici, gli acidi acetofenici, gli acidi fenilacetici, gli acidi idrossicinnamici, i fenilpropanoidi, i naftochinoni, gli xantoni, gli stilbeni, gli antrachinoni, i flavonoidi, gli isoflavonoidi, i lignani, i neolignani, i biflavonoidi, le lignine e i tannini condensati. Acidi idrossibenzoici acido gallico e acido protocatechico. Gli acidi idrossicinnamici sono l'acido p-cumarico, l'acido caffeico, l'acido ferulico, l'acido sinapico e altri componenti come le cumarine (umbelliferone, esculetina, scopoletina, resveratrolo, piceatannolo, pterostilbene), i curcuminoidi (curcumina, demetossicurcumina, bisdemetossicurcumina), i tannini condensati o proantocianidine (procianidina B1) e i lignani (sesamina).

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