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portada Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Tema
Cocina Gastronomia
Año
2011
Idioma
Español
N° páginas
196
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN
8483646129
ISBN13
9788483646120
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante - Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Reseña del libro "Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante"

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía.Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. Nº de Páginas: 196

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