Name: Elaboración de quesos de ovejas y de cabra
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Author: Wolfgang Scholz
ISBN: 9788420008257

portada Elaboración de quesos de ovejas y de cabra

Elaboración de quesos de ovejas y de cabra

Formato

Libro Físico

Autor

Jaime Esaín Escobar

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería

Tema

industria alimentaria:leche y derivados

Año

2018

Idioma

Español

N° páginas

170

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

24x17 cm

ISBN

8420008257

ISBN13

9788420008257

Editado en

España

N° edición

Elaboración de quesos de ovejas y de cabra

Jaime Esaín Escobar (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Elaboración de quesos de ovejas y de cabra"

Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.