Name: El Carnicero del Pescado
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Price: 73710.00 ARS
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Josh Niland
ISBN: 9788408282303

Formato

Libro Físico

Autor

Josh Niland

Editorial

Planeta Gastro

Colección

Cocina Temática

Año

2024

Idioma

Español

N° páginas

480

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

28.3x21.6 cm

Peso

1.47

ISBN13

9788408282303

Editado en

España

N° edición

Categorías

Cocina o comida por ingredientes: pescado y mariscos

El Carnicero del Pescado

Josh Niland (Autor) · Planeta Gastro · Tapa Dura

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Reseña del libro "El Carnicero del Pescado"

El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y «el mejor carnicero del pescado» del mundo.

Se calcula que casi el 50 por ciento del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 por ciento, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 por ciento. Esto no es muy sostenible…

Tras los libros Todo el pescado y Cocina un pescado, ganadores de múltiples premios, Josh Niland, el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo, nos abre en esta nueva obra todo un repertorio de técnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance, desafiando así a chefs y a la industria gastronómica con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras técnicas de charcutería marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos, y aprovechar así desde las escamas hasta la cola.

Entretenido, informativo, brillante y salvaje, El carnicero del pescado pretende despertar la curiosidad, inspirar, desafiar y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronómico mucho más consciente y sostenible, algo que hoy es más urgente que nunca.

Josh Niland

(Autor)

Ver Página del Autor

Josh Niland es un chef australiano nacido el 9 de junio de 1989 en Maitland, Nueva Gales del Sur. Es reconocido por su enfoque innovador en la preparación de pescados y mariscos, transformando la cocina australiana y ganando reconocimiento internacional. En 2016, abrió el restaurante Saint Peter en Sídney, especializado en pescado y mariscos, que ha sido aclamado por su enfoque sostenible y creativo.

Niland ha publicado varios libros que reflejan su filosofía culinaria. "Todo el pescado: Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar" (2020) presenta técnicas innovadoras para preparar pescado. "El carnicero del pescado" (2021) profundiza en el uso integral del pescado, desde las escamas hasta la cola, promoviendo la sostenibilidad en la cocina. Su obra ha sido reconocida con premios como el James Beard Award.

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Opiniones del libro

Willy Gracia Jueves 16 de Enero, 2025
Compra Verificada
Excelente, está hermoso llegó en tiempo hasta xalapa, Veracruz, México, en excelentes condiciones.
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