Name: Efeito do Ultrassom no pré Resfriamento de Peito de Frango
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Availability: InStock
Author: Diego Flores
ISBN: 9786202196192

portada Efeito do Ultrassom no pré Resfriamento de Peito de Frango

Efeito do Ultrassom no pré Resfriamento de Peito de Frango

Formato

Libro Físico

Autor

Diego Flores

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202196192

Categorías

Veterinaria

Efeito do Ultrassom no pré Resfriamento de Peito de Frango

Diego Flores (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Efeito do Ultrassom no pré Resfriamento de Peito de Frango"

A carne de frango possui características que atualmente tem atraído o consumidor, acarretando em uma crescente produção industrial, que busca melhores condições produtivas. O ultrassom (US) e a água eletrolisada (AE) são tecnologias que possibilitam melhorias em processos tradicionais empregados por indústrias frigoríficas. Suas características permitem que haja uma redução do consumo de água e melhorias em atributos como a segurança microbiológica e a maciez. No entanto, ainda são poucos os estudos que descrevam possíveis efeitos oxidativos na carne, especialmente na de frango. As descrições da aplicação de US no pré-resfriamento demonstraram melhorias em comparação com aplicações sem esta tecnologia. O US demonstrou auxiliar as transferências de calor, resultando em um resfriamento homogêneo e mais rápido, principalmente em frequências de 130 kHz. As combinações com AE e US demonstraram uma intensificação do resfriamento. Essas aplicações possuem um limiar de tempo, sendo observada uma redução na capacidade de resfriar as peças analisadas quando este limite é ultrapassado.