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Cocina y Nuevas Tecnologias
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Cocina y Nuevas Tecnologias - Aa.Ee
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Reseña del libro "Cocina y Nuevas Tecnologias"
La coccion de los alimentos mejora tanto su digestibilidad como su sabor, y ademas elimina sustancias que pueden exultar perjudiciales. Sin embargo, la aplicacion del fuego, que en su momento supuso un avance gigantesco en la evolucion de la humanidad, tambien afecta a los principios nutritivos (proteinas, hidratos de carbono, grasas). El tratamiento termico puede modificar sustancialmente las propiedades de varios siglos y hoy rigurosamente corroborada por la ciencia, ha llevado a la busqueda de procedimientos que mantengan e incluso mejoren los sabores y las cualidades nutritivas, aplicando tecnologias de vanguardia o actualizando usos tradicionales (wok, freidora, barbacoa). Otro factor importante, en el mundo apresurado en que vivimos, es el ahorro de tiempo que permiten los nuevos aparatos que se han introducido en las cocinas, desde hornos microondas a los robots programables, asi como las formas mas avanzadas de conservacion de los alimentos.
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El libro está escrito en Español.
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