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portada Clean label: alternativas para os aditivos em produtos cárneos (Portuguese Edition) (en Portugués)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Portugués
N° páginas
60
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786630339642

Clean label: alternativas para os aditivos em produtos cárneos (Portuguese Edition) (en Portugués)

Gomes, Amanda F;;;Da Silva, Cleydiane L G;Da Rocha, Meritaine (Autor) · Novas Edicoes Academicas · Tapa Blanda

Clean label: alternativas para os aditivos em produtos cárneos (Portuguese Edition) (en Portugués) - Gomes, Amanda F;;;Da Silva, Cleydiane L G;Da Rocha, Meritaine

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Reseña del libro "Clean label: alternativas para os aditivos em produtos cárneos (Portuguese Edition) (en Portugués)"

Nas últimas décadas ocorreu um aumento crescente por alimentos saudáveis, evitando ingredientes artificiais. Neste contexto, o conceito Clean Label (Rótulo Limpo) surgiu impulsionado pelos consumidores, o mesmo está relacionado a produtos com rotulagem clara, ingredientes naturais, com pouco ou nenhum aditivo artificial. Isso resultou em uma aproximação do produto com a sua matéria-prima, o que contribuiu na compreensão de sua composição. O consumo de alimentos ultraprocessados cresceu no Brasil, principalmente de embutidos, tais como presunto, mortadela, apresuntado entre outros. Esses produtos passam por processos como salga ou cozimento e contêm aditivos para prolongar a vida útil e controlar a multiplicação microbiana. Alguns dos aditivos, que são utilizados em produtos cárneos podem ter efeitos adversos, levando à formação de substâncias prejudiciais à saúde. Estes possuem potencial carcinogênico, principalmente quando consumidos repetidas vezes. Desta maneira, torna-se importante identificar quais substituições nos aditivos poderiam ser realizadas, para que a composição do alimento se mantenha próxima à composição da sua matéria-prima através do Clean Label.

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