Name: Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos. Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor
Price: 63144.00 ARS
Availability: InStock
Author: Albert Ibarz
ISBN: 9788420013107

portada Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos. Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor

Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos. Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor

Formato

Libro Físico

Autor

Albert Ibarz

Editorial

Acribia Editorial

Año

2023

Idioma

Español

N° páginas

252

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

17 x 24 cm

ISBN13

9788420013107

Editado en

España

N° edición

Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos. Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor

Albert Ibarz (Autor) · Acribia Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos. Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor"

Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de Alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos.

Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario. Por ello, en el presente libro Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos se presenta toda una colección de problemas reales resueltos con todo detalle, con el fin de llenar el hueco existente en Ingeniería de Alimentos, con el deseo que con ello el lector llegue a comprender mejor cada operación unitaria, lo que sin duda llevará a mejores diseños y operaciones más eficientes en la Industria Alimentaria.

Dada la elevada cantidad de operaciones unitarias y el deseo de incluir el máximo número posible de cálculos y diseños, el total de las operaciones unitarias se han dividido en tres volúmenes. En el volumen actual se presentan los temas que incluyen las operaciones de Transferencia de materia y simultánea materia-calor.

Características más importantes de este volumen:
■ Presenta con detalle los cálculos y diseño de las operaciones unitarias basadas en la transferencia de materia y transferencia simultánea materia-calor.
■ Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de destilación, absorción, extracción sólido-líquido, adsorción, intercambio iónico, ultrafiltración y ósmosis inversa.
■ Expone los cálculos y la aplicación del diagrama psicrométrico a los problemas de la interacción aire-agua.
■ Se muestran cálculos de la transferencia simultánea materia-calor aplicados al secado por aire, liofilización y deshidratación osmótica.

Albert Ibarz

(Autor)

Ver Página del Autor

Albert Ibarz Rivas, profesor e investigador en ingeniería de los alimentos, ha publicado junto a R. Ibarz y A. Garvín la serie técnica Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos (2022–2023) en tres volúmenes editados por Acribia, en el campo de la ingeniería de procesos alimentarios. Cada volumen aborda un conjunto específico de operaciones unitarias—desde fundamentos y mecánica de fluidos hasta transmisión de calor y transferencia simultánea de materia-calor—con problemas resueltos que facilitan el aprendizaje práctico.

Esta obra no ha recibido premios literarios ni técnicos, pero es ampliamente reconocida como un recurso esencial en la formación de ingenieros de alimentos en universidades y la industria. Su enfoque realista, detallado y aplicado le otorga gran valor pedagógico, consolidando a Ibarz y su equipo como referentes en la enseñanza del diseño de procesos alimentarios.

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