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portada Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Inglés
N° páginas
167
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
23.4x15.6x1 cm
Peso
0.26 kg.
ISBN13
9783319361543
Categorías

Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade (en Inglés)

Paolo Giudici (Autor) · Federico Lemmetti (Autor) · Stefano Mazza (Autor) · Springer · Tapa Blanda

Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade (en Inglés) - Giudici, Paolo ; Lemmetti, Federico ; Mazza, Stefano

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Reseña del libro "Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade (en Inglés)"

This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion.

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