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portada Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2017
Idioma
Español
N° páginas
614
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9788417086589
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Francisca Martínez Redondo (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina - Francisca Martínez Redondo

Libro Nuevo Origen: Argentina
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Reseña del libro "Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente. Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. Aplicar técnicas de dirección de personal

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