Name: Análises Químicas e Microbiológicas de Polpas de Frutas
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Author: Adenilde Nascimento Mouchrek; Josilene Lima Serra; Amanda Mara Teles
ISBN: 9786202193887

portada Análises Químicas e Microbiológicas de Polpas de Frutas

Análises Químicas e Microbiológicas de Polpas de Frutas

Formato

Libro Físico

Autor

Adenilde Nascimento Mouchrek; Josilene Lima Serra; Amanda Mara Teles

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202193887

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Análises Químicas e Microbiológicas de Polpas de Frutas

Adenilde Nascimento Mouchrek; Josilene Lima Serra; Amanda Mara Teles (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Análises Químicas e Microbiológicas de Polpas de Frutas"

A busca por uma alimentação saudável e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da população maranhense. O livro trata de análises microbiológicas e químicas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de São Luís-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas são preocupantes do ponto de vista da segurança alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades variáveis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conteúdo de carboidratos e reduzido conteúdo de cinzas, fibras, proteínas e lipídios.