madrid tiene extraordinarios restaurantes, pero entre tanta burocracia y empresa también tiene una cocina castiza y popular. recogemos las recetas madrileñas tradicionales y algunas más actuales. los callos, el cocido madrileño son platos castizos. pero la cocina de madrid es una síntesis de influencias (castilla - león y castilla- la mancha) y del resto de españa. es un modelo de -por utilizar un término actual-de cocina de fusión