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Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (en Italiano)
Josivanda Palmeira Gomes
(Autor)
·
Sâmela Leal Barros
(Autor)
·
Wilton Pereira Da Silva
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (en Italiano) - Leal Barros, Sâmela ; Pereira Da Silva, Wilton ; Palmeira Gomes, Josivanda
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Reseña del libro "Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (en Italiano)"
Il presente lavoro ha inteso valutare l'influenza delle variabili del processo di disidratazione osmotica, utilizzando diverse temperature (40, 50 e 60 C) e diverse concentrazioni di saccarosio nelle soluzioni (40, 50 e 60 Brix) e l'essiccazione convettiva di fette di kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 C) sulle caratteristiche chimiche, fisiche e fisico-chimiche del prodotto finale, oltre a valutare l'idoneità di modelli matematici empirici e diffusivi per la descrizione del processo di essiccazione utilizzando una geometria di parete infinita e condizioni al contorno di primo e terzo tipo. I modelli matematici di Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, sono stati adattati ai dati sperimentali ottenuti utilizzando il software di curve fitting LAB Fit. Per la soluzione analitica dell'equazione di diffusione sono stati utilizzati i software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5", che utilizzano le condizioni al contorno del primo e del terzo tipo, consentendo di determinare il numero di Biot, la diffusività efficace e il coefficiente di trasferimento di massa convettivo.
