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Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)
Jeffrey M. Farver Karen L. Dodds Farber M. Farber (Autor)
·
Routledge
· Tapa Dura
Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés) - Jeffrey M. Farver Karen L. Dodds Farber M. Farber
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Reseña del libro "Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)"
This is the first in-depth presentation in book form of both modified atmosphere and sous vide food preservation and packaging technologies and applications. The use of these technologies with all applicable food product categories is examined. The authors are specialists in these preservation/packaging methods from North America and Europe.All significant aspects are examined including processes and materials, applications, microbiological control, and regulations and guidelines. Topics of special interest include use of hurdles, HACCP, gas absorbents and generators, and time-temperature indicators. Extensive practical reference data is economically presented in tables.
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El libro está escrito en Inglés.
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