Name: Pescados y Mariscos
Price: 30587.00 ARS
Availability: InStock
Author: José Luis Illescas Llanos,Olga Bacho Jiménez,Susana Ferrer Asís
ISBN: 9788493274177

Formato

Libro Físico

Autor

José Luis Illescas Llanos

Susana Ferrer Asís

Olga Bacho Jiménez

Editorial

Empresa Nacional Mercasa

Año

2008

Idioma

Español

N° páginas

211

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

8493274178

ISBN13

9788493274177

N° edición

Categorías

Tecnología alimentaria
Cocina: comidas y bebidas

Pescados y Mariscos

José Luis Illescas Llanos (Autor) · Susana Ferrer Asís (Autor) · Olga Bacho Jiménez (Autor) · Empresa Nacional Mercasa · Tapa Dura

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Pescados y Mariscos"

El libro PESCADOS Y MARISCOS. Guía práctica ha sido editado por Mercasa, dentro de los objetivos de esta empresa pública, responsable del seguimiento e información del funcionamiento de los mercados de alimentos frescos. Los autores son técnicos de Mercasa y especialistas en esta actividad. El libro realiza un amplio análisis de los distintas especies de pescados y mariscos, los cambios y las tendencias actuales de oferta. El objetivo es aportar a los operadores y a los consumidores, de la manera más didáctica posible, información sobre los productos y especies que se pueden encontrar actualmente en el mercado y su mejor momento de la temporada. Asimismo, se incluyen datos complementarios respecto a la evolución de los consumos por persona y los distintos canales de distribución. Se pasa revista a unas 250 especies y subespecies entre pescados, mariscos y cefalópodos. Un trabajo exhaustivo y profundo con la siguiente estructura de contenidos para cada uno de los productos objeto del estudio: Calendarios de comercialización: Distribución de productos por sus variedades más representativas, valorando su peso específico en cada uno de los meses del año. Diferenciación entre producto nacional e importaciones. Estacionalidad de las ventas globales a lo largo del ejercicio. Principales zonas de procedencia. Fichas: Principales zonas de producción nacional de cada uno de los productos. Pasado y presente de las variedades. Descripción y características de las variedades más representativas. Mejor época de consumo y formatos de presentación en la venta mayorista. Apuntes, notas y curiosidades relativas a cada uno de los productos. Cuota de Mercado de la Red de Mercas. Consumo y su evolución: hábitos de consumo, canales de venta al público, etc.