Name: Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y Fronteras
Price: 131182.00 ARS
Availability: InStock
Author: Bernabé Sanz Pérez; Michael Boyle
ISBN: 9788420009339

portada Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y Fronteras

Formato

Libro Físico

Autor

Bernabé Sanz Pérez

Michael Boyle

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

higiene alimentaria,microbiologia y toxicologia

Año

2001

Idioma

Español

N° páginas

816

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420009334

ISBN13

9788420009339

N° edición

Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y Fronteras

Bernabé Sanz Pérez (Autor) · Michael Boyle (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y Fronteras"

I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos - La evolución de la microbiología de los alimentos - Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos - Las esporas y su trascendencia - Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - II. Alteración microbiana de los alimentos - Carne de mamíferos, aves y pescado - Leche y productos lácteos - Frutas, hortalizas y granos - III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos - Especies de Salmonella - Campylobacter jejuni - Escherichia coli O157:H7 - Yersinia enterocolitica - Especies de Shigella - Especies de Vibrio - Especies de Aeromonas y Plesiomonas - Clostridium botulinum - Clostridium perfringens - Bacillus cereus - Listeria monocytogenes -Staphylococcus aureus - Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos - IV. Mohos micotoxigénicos - Especies toxigénicas de Aspergillus -Especies toxigénicas de Penicillium - Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium - V. Virus - Virus transmitidos por alimentos - VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua - Helmintos de la carne - Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos -Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua - VII. Métodos de conservación y conservantes - Métodos físicos de conservación de alimentos - Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales - Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas - VIII. Fermentaciones alimentarias - Productos lácteos fermentados - Vegetales fermentados -Productos fermentados de carne, ave y pescado - Alimentos fermentados tradicionales - Cacao y café - Cerveza - Vino - IX. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos - Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas. Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados - Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria - Modelización predictiva - El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos. Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano.

Michael Boyle

(Autor)

Ver Página del Autor

Antes de cofundar MBSC, Mike se desempeñó como entrenador de fuerza y acondicionamiento en la Universidad de Boston durante 15 años. También se desempeñó como entrenador de fuerza y acondicionamiento para los Boston Bruins de 1991-1999, para el equipo olímpico femenino de hockey sobre hielo de EE. UU. y para el campeón mundial de los Medias Rojas de Boston. Mike es conocido en todo el mundo como uno de los principales expertos en el campo de la fuerza y el acondicionamiento, y pasa su tiempo dando conferencias, enseñando, entrenando y escribiendo. Es conocido por su enfoque sensato de la fuerza y el acondicionamiento y persiste en un solo esfuerzo: proporcionar un entrenamiento seguro y efectivo para la mejora del rendimiento para atletas y adultos de todas las edades y antecedentes de entrenamiento.

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