Name: Microbiología de la Leche y de los Productos Lácteos: Preguntas y Respuestas
Price: 38569.00 ARS
Availability: InStock
Author: Richard Ellner
ISBN: 9788479784416

portada Microbiología de la Leche y de los Productos Lácteos: Preguntas y Respuestas

Formato

Libro Físico

Autor

Richard Ellner

Editorial

Diaz De Santos

Año

2000

Idioma

Español

N° páginas

168

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8479784415

ISBN13

9788479784416

N° edición

Categorías

Tecnología alimentaria

Microbiología de la Leche y de los Productos Lácteos: Preguntas y Respuestas

Richard Ellner (Autor) · Diaz De Santos · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Microbiología de la Leche y de los Productos Lácteos: Preguntas y Respuestas"

INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.