Name: Manual del Aceite de Oliva
Price: 126077.00 ARS
Availability: InStock
Author: Ramon Aparicio; John Harwood
ISBN: 9788484760382

Formato

Libro Físico

Autor

John Harwood

Ramón Aparicio

Editorial

Ediciones Mundi-Prensa

Año

2003

Idioma

Español

N° páginas

614

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8484760383

ISBN13

9788484760382

N° edición

Categorías

Química industrial e ingeniería química

Manual del Aceite de Oliva

John Harwood (Autor) · Ramón Aparicio (Autor) · Ediciones Mundi-Prensa · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manual del Aceite de Oliva"

El aceite de oliva es el aceite vegetal comestible más importante en los países mediterráneos y Portugal. Es también, quizás, el cultivo más antiguo reseñado por la Historia. El olivo es capaz de vivir en suelos pobres con climas áridos, y aún así arboles con más de 500 años producen frutos. Por otra parte, el aceite de oliva es muy apreciado por su flavor y aroma. Aceites de gran calidad se obtienen de frutos frescos y sanos sin necesidad de una extracción con disolventes. Aunque las delicadas características sensoriales del aceite de oliva justifican su popularidad, existe un creciente interés en sus propiedades nutricionales que se creen juegan un importante papel en la llamada Dieta Mediterránea.En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites.Después de una introducción al aceite de oliva y a los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre bioquímica porque, obviamente, las propiedades únicas del aceite están basadas en productos bioquímicos que se desarrollan en la aceituna.Nos hemos esforzado, con la colaboración de expertos mundiales, en conseguir un libro con autoridad y actualizado. La publicación del libro está justificada por la importancia de los aceites vegetales en todo el mundo que se prevé que se siga incrementando sin parar, y el aceite de oliva no es una excepción. Además, la creciente percepción de la excelente calidad del aceite de oliva por los consumidores de las naciones desarrolladas, a la par que sus ventajas nutricionales, determinarán un indudable mayor interés en su estudio y conocimiento.