los quesos mexicanos genuinos/ genuine mexican cheeses,un patrimonio cultural que debe rescatarse - fernando cervantes

" Excelente libro, porque rescata informacion a punto de perderse o de quedar en el olvido, es muy importante que se continúe con este trabajo, para rescatar otros procesos de produccion, por ejemplo en el semidesierto Zacatecano, algunos productores de queso de leche de cabra, para hacer la cuajada, no unicamente cuajo, de ser necesario utilizan el fruto (pequeñas bayas) de una pequeña hierba, planta silvestre de color parduzco. "