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Hidrocolóides e Pectinase Para a Estabilização de Néctar de Goiaba
Fernanda Doring Krumreich; Ana Paula A. CorrÊA; Jair Costa Nachtigal (Autor)
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· Tapa Blanda
Hidrocolóides e Pectinase Para a Estabilização de Néctar de Goiaba - Fernanda Doring Krumreich; Ana Paula A. CorrÊA; Jair Costa Nachtigal
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Reseña del libro "Hidrocolóides e Pectinase Para a Estabilização de Néctar de Goiaba"
O mercado de sucos e néctares de frutas vem aumentando nos últimos anos, o que é atribuído à preocupação em adquirir alimentos mais saudáveis e benéficos à saúde. A goiaba (Psidium guajava L.) pertencente à família Myrtaceae é considerada rica em compostos bioativos, como carotenoides, compostos fenólicos e ácido L-ascórbico. Seus frutos são consumidos principalmente na forma in natura ou na forma de sucos, néctares, compotas e geleias. O néctar é uma das formas de consumo que vem apresentando aumento significativo, porém apresenta separação de fases durante o armazenamento o que pode ser resolvido com a adição de hidrocolóides e enzimas, que além de estabilizar o néctar ainda preservam os seus compostos bioativos.
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