Name: Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad
Price: 79153.00 ARS
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788484761310

portada Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad

Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Imp. Ediciones Paraninfo S.A. - Mundi-Prensa

Tema

ciencia y tecnologia de los alimentos,control de c

Año

2003

Idioma

Español

N° páginas

384

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8484761312

ISBN13

9788484761310

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Imp. Ediciones Paraninfo S.A. - Mundi-Prensa · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad"

Podemos definir a los helados como una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.) que es batida y congelada para su posterior consumo en diversas formas y tamaños. Parece ser que los helados más antiguos son los de agua, es decir, aquellos en que el componente básico es este liquido, al que se agregan zumos de frutas, azúcares, etc., y que actualmente conocemos por sorbete cuando se presenta congelado y en estado sólido, y como "granizado", cuando se presenta en estado semisólido. Otra definición de los helados, es la siguiente: Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas puestas en producción y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor. MADRID VICENTE, ANTONIOEditorial : MUNDI-PRENSAPrecio:Volúmenes : 1Nº de Páginas 384Edición 1Año 2003Idioma EspañolPeso Aprox. (g) 800

Antonio Madrid Vicente

(Autor)

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Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.

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