Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.
"Buen libro y guía"
Lunes 28 de Enero, 2019"La experiencia que deja el leer el libro y el que tu puedas jugar con las combinaciones y puedas hacer tu propio estilo es padre y claro que lo recomiendo, gracias "
Javier Varón Jueves 14 de Julio, 2022"Muy bueno práctico y fácil de entender gracias "