Toda la cultura y la historia del Occidente cristiano estan plasmadas en su cocina. La austeridad y la prohibicion engendran pronto transgresion, y reyes, guerreros, obispos y poblaciones enteras, desde hace veinte siglos, no han hecho sino desobedecer de manera sistematica las leyes de la templanza para esmerarse en satisfacer unos gustos, deleites y placeres cada vez mas sofisticados. Con humor y erudicion, Alvaro Cunqueiro vuelca sus vastos conocimientos del arte culinario y tambien sus invenciones: porque el hombre civilizado ha puesto mucha mas imaginacion en la cocina que, por ejemplo, en el amor o en la guerra. / All the culture and the history of the Christian West is reflected in its cuisine. Austerity and forbidden breed a sooner transgression, and kings, warriors, bishops and the entire population for twenty centuries, have only systematically disobey the laws of temperance to strive to satisfy tastes, passions and pleasures increasingly sophisticated.