Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
"Es claro y preciso, aparecen explicaciones de lo que son las materias primas bases de la pastelería, huevo, mantequilla, harina, lácteos, y su composición química, cambio que tienen estos al aplicar temperatura, aireación, etc. Es una información que nunca está demás, en un lenguaje entendible, sin tanto tecnicismo. Ideal para personas que están recién comenzando, o sólo para adquirir o reforzar más conocimientos del rubro. "
Valentina Ulloa Jueves 05 de Noviembre, 2020"Excelente libro, explicaciones muy claras y contenido bastante completo. "
Diana Cuartas Jueves 03 de Marzo, 2022"El mejor, explicaciones claras para no químicos, por fin se que pasa al interior de mis preparaciones!"
Camila Ferro Jueves 03 de Septiembre, 2020"Un libro muy completo y una edición muy muy linda. Muy recomendado."
Manuel Lagos Vargas Jueves 07 de Noviembre, 2019"Perfecto!! Tal y lo que esperaba que fuera, llego en excelente estado"