Este libro se inscribe en la línea de trabajo de los autores quienes investigan desde hace años sobre la historia alimentaria de los pueblos originarios. En este caso ponen en evidencia las particularidades de las dos especies de cactus de raíz comestible del género Neowerdermannia, denominados "achacana" en lengua aymara. Ambos cactus han hecho parte de la tradición alimentaria de los pueblos andinos desde los remotos tiempos de los cazadores-recolectores aunque con el tiempo las formas de consumo han ido cambiando, diversificándose y sofisticándose.